5 cách làm bánh khoai lang tím cực đơn giản chỉ 20 phút – Digifood

Khoai lang tím thơm bùi mềm dẻo khi kết hợp thêm với mật ong, vừng trắng rồi phô mai sẽ tạo thành những món nhâm nhi vô cùng ngon miệng. Giờ thì cùng Digifood vào bếp với các cách làm bánh khoai lang tím nhé!

1. Giới thiệu bánh khoai lang tím

Khoai lang tím vốn được biết đến là một nguyên liệu nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Các vitamin và khoáng chất của khoai lang tím giúp tăng cường khả năng hấp thụ sắt (tốt cho máu), chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu, giảm huyết áp, tăng cường sức khỏe đường ruột,…

Chính nhờ những tác dụng trên mà khoai lang tím được coi như một dược liệu với mức giá vô cùng bình dân. Đồng thời, với sắc tím bắt mắt và độc lạ của mình, khoai lang tím cũng mang đến nhiều cảm hứng cho các công thức nấu ăn mới lạ, trong đó không thể bỏ qua các món bánh.

Sự kết hợp giữa khoai lang tím dẻo bùi với phô mai chảy ngậy ngậy hay vừng trắng thơm lừng đảm bảo sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.

2. Các công thức làm bánh khoai lang tím

2.1. Cách làm bánh khoai lang tím nhân phô mai

Nguyên liệu:

• 300 gram khoai lang
• 50 gram bột mì (tùy chọn)
• 60ml sữa tươi
• 1 thìa cà phê mật ong (có thể thay thế bằng sữa đặc)
• Phô mai Mozzarella bào sợi hoặc phô mai Con Bò Cười
• Mè đen hoặc mè trắng

Cách làm

• Khoai gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ, đem đi hấp chín sau đó nghiền nhuyễn. Trộn khoai với bột mì cho đều. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột rồi cho sữa tươi vào. Đổ từng chút một và trộn đều, để hỗn hợp ẩm là đạt, không nên để loãng quá. Cho tiếp mật ong vào và nếm vừa khẩu vị.
• Lấy từng miếng bột, ấn mỏng rồi cho phô mai vào giữa và viên tròn lại, sau đó ấn dẹt xuống chút (Lưu ý: không nên để lớp vỏ khoai lang mỏng quá vì sẽ dễ làm chảy nhân ra ngoài).
• Ấn 2 mặt bánh vào bát mè trắng.
• Mang bánh đi chiên ở nồi chiên không dầu (đặt bánh trong giấy nến đến không dính đáy). Lần 1 chiên 180 độ trong 10 phút, lần 2 giảm xuống 160 độ trong 5 – 7 phút. Bạn có thể thường xuyên kiểm tra bánh để có độ chín vừa tới.

2.2. Bánh rán nhân khoai lang tím

Nguyên liệu:

• 150 gram bột gạo tẻ
• 200 gram bột nếp
• 100 gram khoai lang tím hấp chín và lượng đường theo khẩu vị
• 25 gram đường trắng
• Mè trắng
• Nước ấm

Cách làm:

• Sên khoai với đường đến khi khoai khô không dính tay. Chia nhân thành các viên bằng nhau.
• Trộn đều bột gạo nếp, gạo tẻ, đường trắng. Tiếp theo, cho vào hỗn hợp một ít nước ấm để bột mịn. Nhào kỹ và đều tay, bọc hỗn hợp bằng màng thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Chia lớp vỏ thành các viên đều nhau, cán dẹt và cho nhân bánh vào giữa. Viên tròn đều và lăn bánh vào bát vừng trắng cho phủ kín.
• Chuẩn bị một chiếc nồi, cho lượng dầu sao cho vừa đủ ngập bánh. Khi dầu sôi thì hạ lửa vừa và cho bánh vào chiên. Đảo đều tay để bánh vàng đẹp, khi được thì cho ra giấy thấm dầu.

Ảnh: Pham Khanh Thuy Anh

2.3. Bánh mochi nhân khoai lang tím

Nguyên liệu:

• 60 gram khoai lang tím hấp chín
• 100 gram bột nếp
• 20 gram bột năng
• 150ml nước lọc
• 50 gram đường
• 1,5 thìa cà phê bột nếp rang
• 1,5 thìa cà phê đường xay

Cách làm:

• Nhân bánh: Khoai lang đã hấp chín thì nghiền nhuyễn, cho 30 gram đường vào sên nhỏ lửa đến khi nhân mịn dẻo. Chia khoai thành các phần bằng nhau
• Vỏ bánh: Chuẩn bị một tô lớn, cho bột nếp và bột năng và nước lạnh vào trộn đều. Nhào bằng tay cho đến khi khối bột nhuyễn mịn, cần đảm bảo bột không bị vón cục. Cho bát bột vào trong xửng hấp khoảng 20 phút với lửa vừa. Sau 20 phút, lấy bát bột ra, cho 20 gram đường còn lại vào và trộn đều. Hấp tiếp thêm 20 phút nữa, sau đó để nguội.
• Bột áo: Trộn đều bột nếp rang và đường xay. (Lưu ý: Bạn có thể tự làm bột nếp rang tại nhà vằng cách cho bột nếp lên chảo rang ở lửa vừa đến khi chuyển màu vàng nhạt).
• Nặn viên: Chia phần vỏ bánh thành các phần bằng nhau. Đặt bột lên một mặt phẳng, cán mỏng và cho nhân vào trong, nặn đều. Sau đó, lăn bánh qua lớp bột áo để chống dính. Bánh ăn ngon hơn khi để thật nguội.

Với cách làm bánh khoai lang tím này, bạn sẽ không nhiều các dụng cụ và đặc biệt là không cần sử dụng đến dầu mỡ. Món bánh vì thế cũng tốt cho sức khỏe hơn. Bánh có lớp vỏ ngoài dai dai, ngọt nhẹ, nhân bên trong mềm thơm rất dễ nghiện

Ảnh: Pham Khanh Thuy Anh

2.4. Bánh khoai lang tím tẩm mè nướng

Nguyên liệu:

• 750 gram Khoai lang tím
• 150 gram bột nếp
• 150 gram mè trắng

Cách làm:

• Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ rồi mang đi hấp. Sau khi chín, cho khoai lang vào tô lớn và nghiền nhuyễn.
• Cho tiếp bột nếp vào, nhồi đều cho đến khi khối bột mịn và đồng nhất. Có thể để bột nghỉ tầm 30 – 1 tiếng hoặc chế biến tiếp.
• Chia khối bột thành những viên nhỏ, vê tròn rồi phủ kín mè trắng. Dùng tay ấn hơi dẹt các viên bánh khoai lang tím (không nên cán mỏng vì bánh sẽ bị khô, để tầm 1cm là vừa)
• Làm nóng lò ở 150 độ C trong 10 phút. Sau đó đặt bánh vào khay nướng có lót giấy nến để bánh không dính, nướng trong 15-20 phút là được. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu.
• Cách làm bánh khoai lang tím này đơn giản từ công thức đến quy trình. Nhưng thành phẩm thì vẫn rất thơm ngon nhé! Bánh khoai lang tím nướng giòn tan, bùi bùi, thơm hương mè cực ngon lành.

2.5. Bánh khoai lang tím nhân mochi trứng muối

Nguyên liệu:

• 200g khoai lang tím
• 60g sữa tươi không đường
• 25g bột nếp (tùy chọn)
• 50 – 60 gram nước
• 10g mật ong
• 1 trứng muối
• Dừa nạo (trang trí)

Cách làm: 

• Phần nhân: Xay trứng muối với 50 gram sữa tươi rồi mang đi đun ở lửa nhỏ. Cho thêm mật ong để cân bằng vị mặn ngọt (cho từ từ và nếm để điều chỉnh cho hợp khẩu vị. Đun đến khi hỗn hợp sệt sệt, để nguội vào cho vào ngăn đá.
• Đem khoai đi hấp chín và nghiền nhuyễn, cho thêm 10 – 15 gram sữa không đường vào trộn điều. Nên cho sữa từ từ vì khoai chỉ cần độ ẩm vừa là đạt.
• Phần vỏ mochi: Hòa 50 – 60 gram nước vào bột nếp (điều chỉnh lượng nước để hỗn hợp không bị nhão quá). Nếu cho quá tay nước thì bạn có thể cho lên chảo để sên (chú ý nhỏ lửa và đảo đều tay đến khi bột đặc lại như ý là được). Công đoạn này cũng làm bột bớt dính hơn, dễ thao tác hơn nên các bạn làm cũng được nhé.
• Để bột nguội, sau đó cho ra mặt phẳng (có thể phủ thêm lớp bột mì nếu còn dính tay).
• Cắt trứng muối thành các miếng nhỏ, cho vào lớp bột nếp, viên tròn lại vào cho tiếp vào giữa phần khoai lang tím. Bạn nên tạo hình vuông ở các cạnh để lát áp chảo sẽ dễ hơn (hoặc bạn có thể sử dụng NCKD). Đem bánh áp chảo ở lửa nhỏ cho đến khi xem các mặt là được.
• Bánh ngon nhất là khi ăn nóng, thơm mùi sữa và mật ong, lại thêm vỏ dẻo dẻo dai dai nhân trứng muối mặn mặn.

Ảnh: @choy._.diet