2 Cách làm bánh su kem vỏ giòn nhân kem lạnh cực ngon – Digifood

Cách làm bánh su kem vỏ giòn không quá khó nhưng để làm thành công những chiếc bánh nhỏ xinh với nhân kem tươi mát bên trong và vỏ giòn bên ngoài cần có bí quyết riêng. Lưu ngay những bí kíp từ Digifood, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu chế biến.

1. Đôi nét về bánh su kem

Bánh su kem nức tiếng xưa nay là món tráng miệng thơm ngon của người Pháp. Từng chiếc bánh nhỏ xinh nhưng đủ sức chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, bạn có thể làm ra những chiếc bánh có lớp vỏ giòn, kem béo ngậy và mát lạnh. Hãy thử làm tại nhà với hướng dẫn chi tiết từ A-Z sau đây nhé.

cach lam banh su kem vo gion gioi thieu

Ảnh: Sưu tầm

2. Công thức bánh su kem vỏ giòn hương socola

Bánh su kem craquelin hương socola là phiên bản lạnh của món bánh su kem truyền thống với một lớp phủ dạng bánh quy ở ngoài. Đặc biệt, lớp phủ này gần giống với bánh mì papparoti nên cực kỳ đẹp mắt và hấp dẫn. Bắt tay vào chế biến theo cách làm bánh su kem vỏ giòn sau đây.

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Tổng thời gian
5-6 người 3 tiếng 40 phút 3 tiếng 40 phút

Chuẩn bị các nguyên liệu

Phần phủ bánh

  • Bơ động vật không muối: 80g
  • Đường nâu: 100g
  • Bột mì đa dụng: 100g

Phần vỏ bánh

  • Bơ động vật không muối: 60g
  • Nước: 120ml
  • Đường: ½ thìa
  • Muối: ⅛ thìa
  • Bột mì đa dụng: 65g
  • Trứng: 2 quả

Phần nhân bánh (hương socola)

  • Lòng đỏ trứng: 1
  • Đường: 15g
  • Bột mì đa dụng: 10g
  • Sữa tươi không đường: 100ml
  • Socola (50-60% cacao): 20g 
  • Kem tươi lạnh (30-40% béo): 150ml 
  • Đường: 20g

cach lam banh su kem vo gion huong socola nguyen lieu

Ảnh: Sưu tầm

Công thức chế biến

Bước 1: Chế biến lớp phủ bánh

  • Xay nhuyễn bơ và đường bằng máy xay (food processor) hoặc máy đánh trứng tốc độ chậm nhất. 
  • Cho bột mì vào máy xay và bấm xay thêm khoảng 30-60 giây.
  • Lấy ra dùng tay nhồi hỗn hợp thành khối dẻo mịn, tránh nhồi quá nhiều hoặc quá lâu.
  • Cho khối bột vào giữa 2 tờ giấy nến, dùng chày cán mỏng 1mm. Cho vào tủ lạnh khoảng tầm 15 phút để bột hơi cứng lại. 
  • Cắt bột thành những miếng tròn nhỏ khoảng 2cm hoặc 3-3.5cm (có thể dùng khuôn tròn để cắt dễ hơn)
  • Phần bột sau khi cắt bạn nhồi lại, cán mỏng rồi cắt tiếp
  • Chuẩn bị những miếng giấy nến nhỏ sau đó cho khoanh bột đã cắt lên trên. Bọc kín chồng bột rồi bảo quản bên trong ngăn đá của tủ lạnh tầm 2 tiếng đến khi bột cứng lại.

banner-nha-hang
banh su kem 1

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Chế biến vỏ bánh

  • Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi bơ, nước, đường và ít muối. Đun bơ đến khi tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn là được. Chú ý khuấy đều tay rồi nhấc nồi ra khỏi bếp. 
  • Đổ 65g bột mì vào nồi, sử dụng thìa gỗ để khuấy đều hỗn hợp đến khi dẻo mịn.
  • Đánh tan trứng gà sau đó cho vào khối bột. Trộn đều hỗn hợp bột cho đặc quyện. 
  • Cho bột vào bên trong túi bắt kem sau đó bắt bột thành những khối tròn. Đường kính của đế bột tương đương với đường kính của lớp phủ bánh (đã làm ở bước 1).

banh su kem 2

Ảnh: Sưu tầm

Bước 3: Nướng bánh

  • Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 210-220 độ C. Chuẩn bị một khay nướng với giấy nến lót bên dưới. 
  • Lấy những miếng phủ bánh từ ngăn đá rồi đặt lên vỏ bột bánh.
  • Nướng bánh ở khoảng 200-220 độ C khoảng tầm 10-15 phút.
  • Giảm nhiệt độ xuống khoảng 180-190 độ C và tiếp tục nướng thêm 10-15 phút đến khi bánh chín. 
  • Bột phủ bánh trong quá trình nướng sẽ dần mềm ra và phủ đều lên bề mặt bánh.
  • Lấy bánh ra khỏi lò rồi đợi nguội hẳn.

banh su kem 3

Ảnh: Sưu tầm

Bước 4: Chuẩn bị nhân bánh

  • Đánh tan trứng gà với ít đường trong một chiếc âu đến khi lòng đỏ bông đặc và có màu vàng nhạt. 
  • Rây bột mì vào âu trứng sau đó trộn đều hỗn hợp.
  • Đun sôi sữa rồi đổ sữa vào âu trứng và bột. Vừa đổ từ từ vừa khuấy đều đến khi hết sữa. 
  • Cho hỗn hợp vào bên trong nồi, đem đun sôi với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đặc lại thì bắc nồi ra khỏi bếp, khuấy đều cho đến hỗn hợp đặc lại thành dạng kem. Tiếp tục cho muối, bơ và socola vào trộn đều tay. 
  • Khi nguội rồi thì cho vào bên trong một chiếc túi bắt kem. Cắt một lỗ ở đế bánh hoặc bên cạnh bánh rồi nặn nhân vào bên trong bánh su kem. 

Thành phẩm

Áp dụng theo cách làm bánh su kem vỏ giòn này, món bánh su có lớp vỏ bánh vàng ươm với nhân socola lành lạnh tan chảy bên trong. Bạn có thể cảm nhận được vỏ bánh giòn giòn, nhân béo ngậy và mềm mịn cực kỳ kích thích vị giác.

cach lam banh su kem vo gion huong socola

Ảnh: Sưu tầm

3. Cách làm bánh su kem vỏ giòn hương vani

Thêm một cách làm bánh su kem vỏ giòn với hương vani hấp dẫn và vỏ bánh giòn rụm khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên. Hãy bắt tay vào chế biến món bánh theo công thức sau đây nhé.

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Tổng thời gian
5-6 người 3 tiếng 40 phút 3 tiếng 40 phút

Chuẩn bị các nguyên liệu

Phần nhân bánh

  • Lòng đỏ trứng gà: 1
  • Đường: 30g
  • Bột bắp: 13g
  • Sữa không đường: 120ml
  • Whipping cream: 80ml
  • Vài giọt vani

Phần vỏ giòn

  • Bơ nhạt: 60g
  • Đường: 50g
  • Bột mì số 11: 60g

Phần vỏ su kem

  • Nước lọc: 130ml
  • Bơ nhạt 50g
  • Muối: ¼ thìa
  • Bột mì số 11: 70g
  • Trứng gà: 2 quả

cach lam banh su kem vo gion huong vani nguyen lieu

Ảnh: Sưu tầm

Công thức chế biến

Bước 1: Chế biến nhân kem

  • Khuấy đều lòng đỏ trứng gà và đường. Sau đó cho bột bắp vào hỗn hợp trộn đều.
  • Hâm nóng sữa rồi đổ từ từ vào hỗn hợp và khuấy đều. 
  • Tiếp đến cho hỗn hợp vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi lăn tăn. Sau đó đổ hỗn hợp ra một chiếc bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 2 tiếng.
  • Trong quá trình đợi, bạn đánh bông whipping cream. Dùng máy đánh trứng đánh bông mềm chứ không bông cứng bởi hỗn hợp sẽ dễ bị chảy nước.
  • Sau khoảng 2 tiếng, lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh, nhỏ vào ít giọt vani rồi đánh hỗn hợp khoảng 1 phút đến khi sánh mịn. 
  • Cho hỗn hợp vào bên trong túi bắt kem rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Bước 2: Chế biến vỏ giòn

  • Cho bơ và đường vào một chiếc âu rồi trộn đều. Tiếp đến cho bột mì vào hỗn hợp, trộn đều đến khi tạo thành một khối mịn.
  • Cho hỗn hợp lên trên giấy nến. Úp lên trên 1 tờ giấy nến khác sau đó cán bột mỏng với độ dày khoảng tầm 2mm.
  • Cho hỗn hợp vào bên trong ngăn đá tầm 20-30 phút.
  • Sử dụng khuôn để cắt thành những miếng tròn

Bước 3: Chế biến vỏ su kem

  • Cho hỗn hợp gồm bơ, ít muối và nước vào bên trong nồi rồi đun cho đến khi bơ tan thành hỗn hợp lỏng.
  • Tắt bếp cho bột mì vào nồi, đảo đều tay đến khi tạo thành khối bột mịn. 
  • Đánh tan trứng rồi cho vào khối bột, sau đó trộn đều tay tạo thành bột sánh mịn.
  • Cho hỗn hợp vào bên trong túi bắt kem. 
  • Bắt hỗn hợp thành từng vỏ có kích thước vừa ăn.
  • Để vỏ giòn lên trên vỏ su vừa làm. 

Bước 4: Nướng và hoàn thiện bánh

  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C và nướng bánh khoảng tầm 25-30 phút.
  • Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò rồi chọc thủng 1 lỗ bên dưới để bắt kem vào bên trong. Chú ý để bánh thật nguội rồi mới cho kem vào trong.

Thành phẩm

Với cách làm bánh su kem vỏ giòn này, từng chiếc bánh có vỏ giòn giòn ở bên ngoài và nhân kem vani ngọt mát, dẻo mịn cực kỳ thơm ngon. Món bánh này có thể làm món ăn vặt hoặc làm quà tặng cho bạn bè đều rất hợp.

cach lam banh su kem vo gion huong vani

Ảnh: Sưu tầm

4. Một vài lưu ý khi làm bánh su kem

  • Bạn có thể chuẩn bị nhiều bột để làm vỏ bánh cùng lúc sau đó bảo quản bên trong ngăn đông của tủ lạnh rồi sử dụng dần.
  • Ngoài cách làm bánh su kem vỏ giòn hương vani hay socola, bạn có thể cho thêm nhiều mùi vị khác như bột trà xanh, quế… 
  • Bột mì số 11 hoặc bột mì số 13 sẽ giúp bánh được dai mềm. Bạn lưu ý không dùng bột mì số 8 để chế biến phần vỏ bánh.
  • Tránh đánh nhân bánh quá lâu bởi bơ sẽ bị chảy, không được ngon.
  • Để bột nguội rồi mới cho trứng gà vào để tránh trứng bị chín dẫn đến protein bị đông tụ.
  • Phun một lớp nước lên trên bánh trước khi cho vào lò nướng. Sau khi bánh chín thì đợi bánh nguội từ từ bên trong lò nướng rồi mới lấy ra để tránh bị xẹp xuống do nhiệt độ bị giảm đột ngột.

Hy vọng với hai cách làm bánh su kem vỏ giòn trên đây, bạn sẽ có những mẻ bánh su thơm ngon để ăn vặt hoặc thưởng thức với tách trà lạnh. Chúc bạn thành công chế biến những chiếc bánh ngon cho gia đình cùng thưởng thức. 

Trương Thà

Ăn thật nhiều món ngon khi lon ton khám phá các vùng đất mới - Một loại hạnh phúc rất đơn giản, cũng rất trọn vẹn.

Related Articles

Back to top button