Bột bắp là gì? 6 điều cần biết trước khi sử dụng – Digifood

Nếu thường xuyên theo dõi các bài viết về chủ đề nấu ăn, làm bánh hay mẹo vặt thì chắc hẳn bạn đã được nghe qua cái tên bột bắp. Đây là một trong các loại bột bánh khá phổ biến tại Việt Nam. Vậy bột bắp là gì? Thành phần và cách sản xuất bột bắp như thế nào? Bột bắp làm bánh gì ngon? Cùng Digifood tìm hiểu ngay

1. Bột bắp là gì? 

Bột bắp còn có tên gọi khác là bột ngô, là loại bột được làm từ hạt bắp khô. Bột bắp khi hòa tan trong nước nóng sẽ tạo độ kết dính tốt, vậy nên người ta thường sử dụng bột bắp khi nấu chè, súp, nước sốt,… Ngoài ra, bột bắp còn là nguyên liệu không thể thiếu trong một số công thức bánh ngọt và kem để gia tăng độ béo cho món bánh.

Ảnh: sưu tầm

2. Quy trình sản xuất bột bắp tại nhà

Bột bắp là gì có quy trình sản xuất công nghiệp tương đối phức tạp gồm nhiều công đoạn như ngâm, nghiền, tách, lọc, sấy khô, ly tâm, lên men,… Tuy nhiên bạn có thể sản xuất tại nhà theo phương pháp gia công sau đây.

Bước 1: Cho hạt bắp đã được phơi khô vào nước có pha vôi bột và ngâm qua một đêm.

Bước 2: Rửa hạt bắp lại nhiều lần bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Cho hạt bắp vào cối đá xay mịn cùng với nước sạch.

Bước 4: Dùng khăn sạch lọc bỏ xác và vỏ bắp. Để hỗn hợp qua một đêm cho bột lắng xuống đáy. Sau đó chắt bỏ phần nước trong. Phần bột thu được cho vào bao vải buộc chặt miệng. Dùng vật nặng đặt lên bao vải để dằn lấy bột, để qua đêm.

Bước 5: Mang bột đã được cô đặc cho vào khay sạch, mang đi phơi dưới nắng mặt trời đến khi bột khô lại. Dùng cối mài mịn bột ngô, sau đó bảo quản trong lọ/hũ sạch để sử dụng dần.

Ảnh: sưu tầm

3. Thành phần và công dụng của bột bắp

Bột bắp có tính ứng dụng cao không thua kém bột gạo, bột nếp hay bột năng. Vậy đâu là những công dụng của bột bắp? Trong thành phần của bột bắp gồm những chất gì? Mời bạn cùng Digifood tìm hiểu ngay nào!

Thành phần

Sau đây là thành phần dinh dưỡng có trong 1/4 chén bột bắp hữu cơ được sản xuất theo phương pháp công nghiệp:

• 22, 5 gram Carbohydrate
• 105 Calo
• 1 gram chất béo
• 2 gram chất xơ
• 0,7 miligam Sắt

Ngoài ra trong bột bắp còn chứa một lượng nhỏ các chất sau đây:

• Chất chống oxy hóa – Polyphenol
• Sợi không hòa tan – Lignin
• Amyloza
• Hemiaellulose
• Lipid
• Một số khoáng chất: Natri, Kali, Canxi, Magie, Vitamin B6

Bột bắp chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe và hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động nhịp nhàng. Tuy nhiên, một số loại bột bắp được sản xuất từ giống bắp biến đổi gen GMO. Do đó bạn không nên lạm dụng bột bắp trong những bữa ăn hàng ngày của gia đình.

Ảnh: sưu tầm

Công dụng của bột bắp trong ẩm thực

Như đã đề cập bên trên, bột bắp có khả năng tạo độ kết dính cao nên được sử dụng chủ yếu để làm đặc nước sốt và các món chè. Bột bắp chỉ được định hình khi cho vào nước có nhiệt độ cao, do đó bạn có thể cho vào bước cuối cùng sau khi thức ăn đã được làm chín. Để tránh bột bị vón cục, hãy hòa tan bột bắp trong nước lạnh trước khi cho vào thức ăn. Với một số món bánh cần độ kết dính,ì người ta sẽ trộn trực tiếp bột bắp vào cùng hỗn hợp bột bánh.

Bột bắp còn được dùng trong sản xuất cà phê với tỉ lệ khoảng 10% nhằm tạo độ sánh đặc và tăng thêm hương vị của món thức uống đặc biệt này. Bên cạnh đó bột bắp cũng là nguyên liệu bổ trợ trong các món nướng, bánh quy, sản xuất rượu, bột ngọt,…

Ảnh: sưu tầm

Một số công dụng khác của bột bắp

• Bột bắp có khả năng tẩy sạch vết máu bám chặt trên vải. Bạn có thể hòa bột bắp cùng một ít nước sạch để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Bôi hỗn hợp này lên vết máu trên bề mặt vải. Để yên trong 1-2 tiếng rồi dùng bàn chải chải nhiều lần.
• Nếu thường xuyên đi giày hoặc mang tất, bạn có thể rắc một ít bột bắp vào bên trong tất hoặc giày. Bột bắp có khả năng hút ẩm và khử mùi hiệu quả.
• Rắc bột bắp lên các trang sách để khử mùi ẩm mốc
• Làm sáng và loại bỏ các vết bẩn bám trên bề mặt nội thất bằng gỗ
• Bôi hỗn hợp bột bắp pha loãng lên da để làm dịu vết cắn và mẫn đỏ do côn trùng đốt.
• Rắc bột bắp vào bồn tắm rồi ngâm mình thư giãn sẽ giúp làm dịu làn da bị cháy nắng.

Ảnh: sưu tầm

4. Phân biệt bột bắp với bột mì, bột năng

Bột bắp với bột mì

Tùy vào nguyên liệu là hạt bắp tẻ hay bắp nếp mà bột bắp sẽ có màu vằng nhạt (bắp tẻ) hoặc màu trắng (bắp nếp). Bột bắp có kết cấu mịn, kết dính khi hòa tan trong nước nóng. Riêng bột mì được làm từ hạt lúa mì nên bột có màu trắng mịn, bột xốp và có khả năng giãn nở nhẹ. Khi được hòa vào nước không tạo độ dính nên thường được sử dụng trong sản xuất bánh mì, bánh bông lan và các loại bánh ngọt.

Ảnh: sưu tầm

Bột bắp với bột năng

Bột năng còn có tên gọi khác là bột sắn (miền Bắc) hoặc bột lọc (miền Trung), là loại bột được làm từ củ khoai mì (củ sắn). Bột năng thường có màu trắng, thô và kém mịn. Tương tự như bột bắp, bột năng khi được hòa vào nước sẽ tạo thành hỗn hợp dạng bột sánh và dễ kết dính. Do có tính chất tương tự nên bột năng có thể thay thế bột bắp trong một số công thức làm súp gà, súp nấm và các loại sốt.

Ảnh: sưu tầm

5. Bột bắp làm bánh gì ngon?

Bột bắp là gì, làm bánh gì ngon? Sau đây là 6 loại bánh bạn có thể tham khảo và thực hiện ngay tại nhà.

Bánh cupcake sầu riêng

Những chiếc bánh cupcake sầu riêng núng nính thơm ngon rất được ưa chuộng. Loại bánh này phù hợp với những bữa tiệc tại gia hay picnic. Nguyên liệu để làm cupcake sầu riêng cũng rất đơn giản, gồm sữa nguyên kem, kem phô mai, đường, lòng đỏ trứng, bột bắp và cơm sầu riêng.

Sau khi hoàn tất khâu chuẩn bị, bạn cho bột vào khuôn và đem nướng trong khoảng 20-30 phút. Sau khi bánh nguội thì thêm một lớp kem tươi lên bề mặt là hoàn tất.

Ảnh: sưu tầm

Bánh sữa tươi chiên giòn

Nguyên liệu để làm bánh sữa tươi chiên giòn bao gồm bột mì đa dụng, bột chiên xù, sữa tươi, đường, dầu ăn, nước lọc và bột bắp. Linh hồn của món ăn này là phần nhân sữa. Để định hình phần nhân bên trong, bạn cho sữa tươi vào âu cùng với đường trắng, bột bắp rồi khuấy đều.

Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi cho vào ngăn đá để bột lạnh và định hình. Sau đó bạn cắt phần bột sữa ra thành khối vuông vừa ăn, lăn qua hỗn hợp bột mì và bột chiên xù rồi đem chiên ngập dầu. Thành phẩm là món bánh sữa tươi chiên vàng ươm với phần nhân bánh béo ngậy tan chảy cực kỳ hấp dẫn.

Ảnh: sưu tầm

Bánh bắp chiên xù

Tương tự như bánh sữa tươi chiên giòn, với món bánh này bạn chỉ cần thay sữa tươi thành sữa bắp xay mịn. Các bước còn lại thực hiện tương tự. Bánh bắp chiên xù ôm trọn nhân bánh béo ngậy sẽ là món ăn vặt được cả gia đình yêu thích.

Ảnh: sưu tầm

Bánh chanh

Bánh chanh núng nính, mềm mại. Lớp bột chanh chua chua ngọt ngọt với màu xanh rêu đẹp mắt. Nguyên liệu chính để làm món này là bột bắp. Một phần bột hòa tan cùng hỗn hợp bơ đun chảy và mang đi nướng ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín đều mà vẫn giữ được độ tơi.

Phần bột còn lại trộn đều cùng lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, đường trắng và vỏ chanh bào mịn. Phủ hỗn hợp lên bề mặt bánh rồi mang bánh đi nướng thêm 30 phút là hoàn tất. Lưu ý không dùng nhiều vỏ chanh để tránh làm bánh bị đắng nhé.

Ảnh: sưu tầm

Bánh muffin bắp

Bột bắp là gì? Bột bắp còn kết hợp với bột mì số 8, đường trắng, mật ong, trứng gà để làm bánh muffin. Để tăng thêm hương vị thì có thể cho thêm một ít hạt bắp Mỹ ngon. Nếu muốn bánh béo hơn thì phết thêm một ít kem tươi hoặc mứt trái cây lên bề mặt.

Ảnh: sưu tầm

Bánh cam tươi

Không chỉ là món ăn vặt giải nhiệt mùa hè, bánh cam tươi còn chứa nhiều vitamin C giúp tăng đề kháng. Bạn chỉ cần nguyên liệu gồm bột bắp, bột năng, đường, nước ép cam, bơ nhạt và cơm dừa sấy khô.

Sau khi trộn các loại bột và đường lại với nhau thì cho nước ép cam và bơ nhạt. Cho hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều tay đến khi bột ngả sang màu vàng, trong, sệt lại. Đổ bánh ra khay cho nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Rắc thêm cơm dừa lên trên là hoàn tất.

Ảnh: sưu tầm

6. Những lưu ý khi sử dụng và bảo quản bột bắp

• Bột bắp có tỉ lệ dinh dưỡng thấp, hãy kết hợp thêm với các loại thực phẩm khác để đảm bảo dinh dưỡng.
• Bột bắp và bột năng có tính chất gần giống nhau nên có thể sử dụng thay thế trong một số công thức nấu ăn nhất định.
• Hạn chế sử dụng loại bột được làm từ hạt bắp biến đổi gen để đảm bảo sức khỏe.
• Bảo quản bột bắp trong lọ thủy tinh sạch đậy kín nắp, để ở nơi khô ráo tránh ẩm mốc hay mối mọt.

Digifood đã giải đáp chi tiết bột bắp là gì, bột bắp làm bánh gì ngon. Hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều món bánh ngon từ loại bột này.