Tiết lộ các cách nấu phở bò ngon và đơn giản tại nhà – Digifood

Last Updated: Tháng Hai 14, 2022

Phở bò với hương vị gây thương nhớ được các đầu bếp hàng đầu bình chọn là món ăn nên thử ít nhất một lần trong đời. Món phở bò tuy không xa lạ với người Việt nhưng để chế biến được món ăn đậm đà, tròn vị không phải đơn giản. Để thưởng thức được món phở thơm ngon ngay tại nhà bạn hãy thử tham khảo các cách nấu phở bò sau đây từ Digifood.

Mục Lục

1. Giới thiệu món phở bò đặc sắc của Việt

Phở Việt Nam đã được CNN bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Nhiều đầu bếp không ngần ngại bày tỏ sự thán phục trước cách chế biến cầu kỳ của món ăn này. Trong số các loại phở, món phở bò được rất nhiều người yêu thích bởi nước dùng thanh ngọt, hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bánh phở dẻo mà không nát, thịt bò mềm thơm cực kỳ kích thích vị giác.

Ảnh: Sưu tầm

Hiện nay, bạn có thể học cách làm phở bò tại nhà, vừa an toàn vừa tiết kiệm mà vẫn thơm ngon. Vì vậy nếu vẫn chưa biết thịt bò làm gì ngon thì có thể tham khảo 2 công thức nấu phở bò dưới đây cùng Digifood để đổi bữa nhé.

2. Cách nấu phở bò Việt Nam

Nước dùng là phần quan trọng nhất trong món ăn này. Nếu không xử lý nguyên liệu đúng cách thì nồi nước dùng rất dễ bị hôi và nhạt. Sau đây là định lượng nguyên liệu để nấu được phở bò ngon với hương vị lôi cuốn, hấp dẫn.

Khẩu phần	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Tổng thời gian
4-5 người	30 phút	5 tiếng	5 tiếng 30 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

Xương bò: 1kg
Gầu giòn: 700g
U vai: 1kg (700g bó luộc, 300g thái tái)
Bánh phở: 1kg
Hành tây: 3 củ
Quế: 2-3 đốt
Thảo quả: 2-3 trái
Đại hồi: 10 cái
Hạt mùi: 1 thìa
Nước kiềm mạnh: 3 lít
Một năm hành củ đã nướng sơ vỏ
Một nắm đầu khẩu mía
Một nắm rễ hành và rễ mùi
Rau ăn kèm: Hành lá, mùi tàu, rau mùi ta, húng Láng thái theo tỉ lệ 5:1:1:1
Thịt bò ăn cùng: Bò tái (thăn, u vai, bắp lõi) 50g, bò chín (gân, u vai, nạm) tùy theo sức ăn
Muối hầm: 1 thìa
Đường phèn: 2 thìa
Gia vị: Nước mắm, tiêu sọ đen

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế các hương liệu nấu phở bò

Quế, đại hồi, thảo quả mỗi loại chẻ làm đôi.
Bắc chảo lên bếp, cho quế, hồi, hạt mùi, thảo quả, hạt tiêu rang thơm. Sau đó giã nhỏ các hương liệu (ngoại trừ hạt tiêu) rồi cho tất cả vào một chiếc túi vải nhỏ.

Bước 2: Sơ chế thịt bò

Thịt u vai thái thành những lát mỏng, cuộn thành những nắm nhỏ phù hợp với lượng ăn cho một bát (khoảng 60-100g).

Ảnh: Facebook – Phan Anh

Bước 3: Sơ chế xương bò

Xương bò rửa sạch với nước muối pha loãng và rượu trắng để khử mùi hôi. Chặt xương thành những miếng vừa ăn, rửa lại lần nữa rồi để ráo nước.
Cho xương, hành tím, gừng vào khay rồi đem đi nướng. Đặt nhiệt độ lò nướng khoảng 200-230 độ C trong khoảng 15-20 phút. Xương bò nướng sẽ cháy xém, tươm ra phần mỡ thừa. Khi ninh nước dùng không bị hôi, màu nước nâu đậm ngon miệng, vị đậm đà.
Sau khi nướng bạn đem xương bò rửa lại lần nữa để khi ninh không bị váng cặn.
Hành tím, gừng rửa sạch lớp muội than. Hành cắt làm đôi, gừng thái thành những lát mỏng thả vào nồi ninh xương.

Bước 4: Ninh nước hầm

Chuẩn bị một nồi áp suất loại 6 lít, cho xương vào nồi rồi ninh. Với lượng xương khoảng 1kg thì cho vào 3 lít nước là vừa đủ.
Thả vào nồi nước dùng túi hương liệu đã sơ chế. Thêm vào nồi 1 thìa muối và 2 thìa đường phèn (hoặc khẩu mía). Nếu có sá sùng thì bạn có thể cho vào để nước dùng phở bò được ngon hơn.
Vặn chặt nắp vung, đặt nồi lên bếp và ninh với mức lửa lớn. Nấu khoảng 10 phút thì hạ lửa vừa, tiếp tục đun khoảng 40 phút, sau đó tắt bếp. Cho nồi nguội khoảng 2-3 tiếng, lúc này xương sẽ được ủ nhừ với áp suất giảm dần.
Sau 2-3 tiếng nồi nước dùng đã nguội, bạn bỏ túi gia vị ra ngoài. Lúc này nước trong veo, không bị đục và có phần mỡ nổi lên trên. Nếu bạn thích nước dùng béo thì có thể để nguyên váng mỡ, ngược lại, nếu thích nước thanh, ít béo thì bạn nên gạn bớt váng mỡ ra ngoài.
Cho gầu bò vào nước dùng luộc chín, sau đó vớt thịt ra, để thịt nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Ảnh: Facebook – Phan Anh

Bước 5: Nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng

Sau khi luộc gầu bò, bạn để nước dùng nguội hẳn
Kế đến nêm nước mắm vào nồi nước dùng để có độ ngọt và đậm đà hơn
Bổ nửa củ hành tây cho vào nồi
Bật nếp ninh khoảng 20 phút, đến khi nước sôi sục thì vớt bỏ hành tây (như vậy nước dùng không bị chua)
Cuối cùng cho rễ hành và rễ mùi vào nồi đun sôi là hoàn thành nồi nước dùng

Bước 6: Hoàn thành

Thái phần gầu bò đã luộc chín.
Thịt u vai xếp lên đĩa, khi ăn thì trụng (chần) vào nồi nước dùng đun sôi rồi xếp lên bát phở
Xếp rau, hành, chanh, quất, ớt, bánh phở lên mâm

Gợi ý thêm: Ngoài cách trên, còn rất nhiều cách nấu phở bò khác tuỳ vào vùng miền và cách chế biến. Bạn có thể tham khảo:

Thành phẩm

Trước khi ăn, chần sơ bánh phở vào nồi nước sôi để bớt mùi tinh bột và sợi phở được ấm nóng. Cho bánh phở vào một chiếc tô, xếp thịt bò đã luộc chín, thịt bò tái và rau ăn kèm lên trên. Rưới nước dùng đang sôi vào bát, xâm xấp mặt bánh phở. Thịt bò tái với độ ngon ngọt tự nhiên, gầu bò có dắt mỡ giòn ăn cực kỳ đã miệng. Nước dùng ngọt thanh với chút váng mỡ ăn rất thơm và quyện với sợi phở.

Ảnh: Facebook – Phan Anh

3. Cách làm phở bò WAGYU Nhật Bản

Thêm một cách nấu phở bò khác được rất nhiều người yêu thích đó là phở bò Wagyu Nhật Bản với vị bò mềm tan, béo ngậy, ngọt hậu và nước dùng thanh trong. Thịt bò Wagyu vốn đã nổi tiếng giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp bò Wagyu với sợi phở sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn với hương vị đặc biệt hấp dẫn.

Khẩu phần	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Tổng thời gian
4-5 người	30 phút	5 tiếng 30 phút	6 tiếng