Tiết lộ cách nấu phở bò ngon như phở gia truyền – Digifood

Phở bò với hương vị gây thương nhớ được các đầu bếp hàng đầu bình chọn là món ăn nên thử ít nhất một lần trong đời. Món phở tuy không xa lạ với người Việt nhưng để chế biến được món ăn đậm đà, tròn vị không phải đơn giản. Để thưởng thức được món phở thơm ngon ngay tại nhà bạn hãy thử tham khảo công thức sau đây từ Digifood

1. Phở bò – Món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt

Phở Việt Nam đã được CNN bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Nhiều đầu bếp không ngần ngại bày tỏ sự thán phục trước cách chế biến cầu kỳ của món ăn này. Trong số các loại phở, món phở bò được rất nhiều người yêu thích bởi nước dùng thanh ngọt, hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bánh phở dẻo mà không nát, thịt bò mềm thơm cực kỳ kích thích vị giác.

pho bo gioi thieu

Ảnh: Sưu tầm

Hiện nay, bạn có thể học cách nấu phở bò tại nhà, vừa an toàn vừa tiết kiệm mà vẫn thơm ngon. Hãy tham khảo 2 công thức dưới đây cùng Digifood nhé.

2. Cách nấu phở bò Việt Nam

Nước dùng là phần quan trọng nhất trong món ăn này. Nếu không xử lý nguyên liệu đúng cách thì nồi nước dùng rất dễ bị hôi và nhạt. Sau đây là định lượng nguyên liệu để nấu được phở bò ngon với hương vị lôi cuốn, hấp dẫn. 

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Tổng thời gian
4-5 người 30 phút 5 tiếng 5 tiếng 30 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Xương bò: 1kg
  • Gầu giòn: 700g
  • U vai: 1kg (700g bó luộc, 300g thái tái)
  • Bánh phở: 1kg
  • Hành tây: 3 củ
  • Quế: 2-3 đốt
  • Thảo quả: 2-3 trái
  • Đại hồi: 10 cái
  • Hạt mùi: 1 thìa
  • Nước kiềm mạnh: 3 lít
  • Một năm hành củ đã nướng sơ vỏ
  • Một nắm đầu khẩu mía
  • Một nắm rễ hành và rễ mùi
  • Rau ăn kèm: Hành lá, mùi tàu, rau mùi ta, húng Láng thái theo tỉ lệ 5:1:1:1
  • Thịt bò ăn cùng: Bò tái (thăn, u vai, bắp lõi) 50g, bò chín (gân, u vai, nạm) tùy theo sức ăn
  • Muối hầm: 1 thìa
  • Đường phèn: 2 thìa
  • Gia vị: Nước mắm, tiêu sọ đen

pho bo nguyen lieu

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế các hương liệu nấu phở bò

  • Quế, đại hồi, thảo quả mỗi loại chẻ làm đôi. 
  • Bắc chảo lên bếp, cho quế, hồi, hạt mùi, thảo quả, hạt tiêu rang thơm. Sau đó giã nhỏ các hương liệu (ngoại trừ hạt tiêu) rồi cho tất cả vào một chiếc túi vải nhỏ.

Bước 2: Sơ chế thịt bò

  • Thịt u vai thái thành những lát mỏng, cuộn thành những nắm nhỏ phù hợp với lượng ăn cho một bát (khoảng 60-100g).

pho bo so che bo tai

Ảnh: Facebook – Phan Anh

Bước 3: Sơ chế xương bò

  • Xương bò rửa sạch với nước muối pha loãng và rượu trắng để khử mùi hôi. Chặt xương thành những miếng vừa ăn, rửa lại lần nữa rồi để ráo nước. 
  • Cho xương, hành tím, gừng vào khay rồi đem đi nướng. Đặt nhiệt độ lò nướng khoảng 200-230 độ C trong khoảng 15-20 phút. Xương bò nướng sẽ cháy xém, tươm ra phần mỡ thừa. Khi ninh nước dùng không bị hôi, màu nước nâu đậm ngon miệng, vị đậm đà.
  • Sau khi nướng bạn đem xương bò rửa lại lần nữa để khi ninh không bị váng cặn. 
  • Hành tím, gừng rửa sạch lớp muội than. Hành cắt làm đôi, gừng thái thành những lát mỏng thả vào nồi ninh xương.

Bước 4: Ninh nước hầm

  • Chuẩn bị một nồi áp suất loại 6 lít, cho xương vào nồi rồi ninh. Với lượng xương khoảng 1kg thì cho vào 3 lít nước là vừa đủ. 
  • Thả vào nồi nước dùng túi hương liệu đã sơ chế. Thêm vào nồi 1 thìa muối và 2 thìa đường phèn (hoặc khẩu mía). Nếu có sá sùng thì bạn có thể cho vào để nước dùng phở bò được ngon hơn. 
  • Vặn chặt nắp vung, đặt nồi lên bếp và ninh với mức lửa lớn. Nấu khoảng 10 phút thì hạ lửa vừa, tiếp tục đun khoảng 40 phút, sau đó tắt bếp. Cho nồi nguội khoảng 2-3 tiếng, lúc này xương sẽ được ủ nhừ với áp suất giảm dần.
  • Sau 2-3 tiếng nồi nước dùng đã nguội, bạn bỏ túi gia vị ra ngoài. Lúc này nước trong veo, không bị đục và có phần mỡ nổi lên trên. Nếu bạn thích nước dùng béo thì có thể để nguyên váng mỡ, ngược lại, nếu thích nước thanh, ít béo thì bạn nên gạn bớt váng mỡ ra ngoài.
  • Cho gầu bò vào nước dùng luộc chín, sau đó vớt thịt ra, để thịt nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

pho bo noi nuoc dung

Ảnh: Facebook – Phan Anh

Bước 5: Nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng

  • Sau khi luộc gầu bò, bạn để nước dùng nguội hẳn
  • Kế đến nêm nước mắm vào nồi nước dùng để có độ ngọt và đậm đà hơn
  • Bổ nửa củ hành tây cho vào nồi
  • Bật nếp ninh khoảng 20 phút, đến khi nước sôi sục thì vớt bỏ hành tây (như vậy nước dùng không bị chua)
  • Cuối cùng cho rễ hành và rễ mùi vào nồi đun sôi là hoàn thành nồi nước dùng

Bước 6: Hoàn thành

  • Thái phần gầu bò đã luộc chín.
  • Thịt u vai xếp lên đĩa, khi ăn thì trụng (chần) vào nồi nước dùng đun sôi rồi xếp lên bát phở
  • Xếp rau, hành, chanh, quất, ớt, bánh phở lên mâm

Thành phẩm

Trước khi ăn, chần sơ bánh phở vào nồi nước sôi để bớt mùi tinh bột và sợi phở được ấm nóng. Cho bánh phở vào một chiếc tô, xếp thịt bò đã luộc chín, thịt bò tái và rau ăn kèm lên trên. Rưới nước dùng đang sôi vào bát, xâm xấp mặt bánh phở. Thịt bò tái với độ ngon ngọt tự nhiên, gầu bò có dắt mỡ giòn ăn cực kỳ đã miệng. Nước dùng ngọt thanh với chút váng mỡ ăn rất thơm và quyện với sợi phở. 

pho bo thanh pham

Ảnh: Facebook – Phan Anh

3. Cách nấu phở bò WAGYU Nhật Bản

Thêm một cách nấu phở bò khác được rất nhiều người yêu thích đó là phở bò Wagyu Nhật Bản với vị bò mềm tan, béo ngậy, ngọt hậu và nước dùng thanh trong. Thịt bò Wagyu vốn đã nổi tiếng giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp bò Wagyu với sợi phở sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn với hương vị đặc biệt hấp dẫn. 

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu Tổng thời gian
4-5 người 30 phút 5 tiếng 30 phút 6 tiếng

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Xương heo: 2 khúc
  • Xương gà: 1 bộ
  • Bò Wagyu: 1kg (mỗi bát khoảng 100g)
  • Bánh phở: 1 kg
  • Hành tây: 1 củ
  • Củ cải trắng: ¼ củ
  • Quế: 2-3 đốt
  • Gừng: 1 củ
  • Hoa hồi: 4-6 cái
  • Vỏ cam khô: 4 miếng
  • Tiêu hạt: 1 thìa
  • Một ít hành lá
  • Một ít giá đỗ
  • Đường phèn: 60g
  • Muối: 2 thìa
  • Hạt nêm: 1 thìa

pho bo kieu nhat nguyen lieu

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Củ cải trắng cạo vỏ, cắt thành hình trái tim cho đẹp mắt rồi rửa sạch với nước. 
  • Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. 

Bước 2: Sơ chế xương và hương liệu nấu nước dùng

  • Chuẩn bị một miếng giấy bạc, cho vào vỏ cam, hoa hồi, tiêu hạt rồi gói lại. Đặt gói hương liệu, hành tây, củ gừng vào nồi chiên không dầu, nướng cho các hương liệu được vàng thơm với mức nhiệt 200 độ C trong 15 phút. 
  • Xương ống rửa sạch, để ráo nước. Nướng xương ống trên lửa để xương cháy xém, khi cho vào nước dùng sẽ thơm và ngon hơn. Lưu ý, nướng đến khi xương hơi cháy xém là được. 

pho bo nuong xuong

Ảnh: Facebook – Xuan Kieu Kado

Bước 3: Ninh nước dùng

  • Bắc lên bếp 1 nồi nước, cho vào nồi xương ống đã nướng sơ, bộ xương gà và các hương liệu, hành tây, củ gừng đã được nướng thơm
  • Nấu đến khi nước sôi thì vớt bỏ lớp bọt bên trên
  • Sau 30 phút vớt bỏ vỏ cam và hồi ra khỏi nồi
  • Tiếp tục nấu thêm 30 phút thì vớt củ hành và gừng
  • Tắt bếp, để nồi nước dùng nguội (khoảng 3-4 tiếng hoặc để qua đêm cho nước dùng được trong hơn)
  • Sau 3-4 tiếng, bật bếp lên, nấu nước dùng tiếp lần hai
  • Nước sôi thì gắp xương ống và xương gà ra
  • Cho vào nồi nước 60g đường phèn, 2 thìa muối, 2 thìa hạt nêm. Đun sôi, vớt bọt
  • Để nước dùng ngọt thơm hơn, bạn cho vào ít củ cải trắng và 2-3 đốt quế. Nấu tiếp khoảng 15-20 phút rồi vớt quế ra. 

pho bo huong dan ninh

Ảnh: Facebook – Xuan Kieu Kado

Bước 4: Áp chảo sơ bò Wagyu

  • Thịt bò Wagyu mua về, rửa sạch
  • Bắc chảo lên bếp, đợi cho chảo nóng thì cho bò vào, trở hai mặt để thịt bò chín vàng đều.

Thành phẩm

Chần sơ bánh phở qua nước sôi. Lấy một chiếc tô cho giá đỗ, hành lá, bánh phở và vài lát thịt Wagyu. Cho nước dùng vào tô và bắt đầu thưởng thức. Món phở bò với nước dùng thanh nhẹ, sợi phở dai dai và bò mềm ăn rất “sướng” miệng. 

pho bo kieu nhat thanh pham

Ảnh: Facebook – Xuan Kieu Kado

4. Mẹo nhỏ để nấu phở bò ngon chuẩn vị

  • Nếu nhà máy có máy lọc nước kiềm thì bạn có thể sử dụng nước này để rửa xương, làm sạch mỡ bám và khử mùi hôi của xương. 
  • Nước trụng phở phải thật sôi thì món phở mới ngon đúng chuẩn. Ngoài ra, chú ý dùng đũa xới đều để các sợi phở không bị dính vào nhau.
  • Khi chan nước phở, nhớ đổ đều vào phần thịt tái để thịt chín đều hơn. 
  • Phở bò ngon nên chấm kèm tương ớt hoặc tương đen thay vì nước mắm để tránh nước dùng có vị chua. 

Hãy cùng trổ tài chế biến món phở bò theo kiểu Việt và Nhật trên đây. Món phở làm ra thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng sẽ làm tất cả mọi người đều thích mê. Chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn, bạn sẽ có ngay tô phở đậm đà ngon như khi ăn ngoài tiệm.

Xem thêm:

Trương Thà

Ăn thật nhiều món ngon khi lon ton khám phá các vùng đất mới - Một loại hạnh phúc rất đơn giản, cũng rất trọn vẹn.

Related Articles

Back to top button