Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò ai cũng khen ‘chất như nhà hàng’ – Digifood

Lẩu riêu cua bắp bò nấu như thế nào để có vị chuẩn nhất và giữ được gạch cua nổi lên đẹp mắt không phải ai cũng biết. Nhưng với những mẹo nhỏ sau đây bạn có thể nấu món lẩu này tại nhà mà vẫn đảm bảo vị ngon như ngoài hàng. Hãy cùng Digifood xem những mẹo đó là gì nhé.

1. Giới thiệu về lẩu riêu cua bắp bò

Lẩu riêu cua bắp bò là món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là vào dịp thời tiết se se lạnh. Nước lẩu nóng hổi, ngọt thanh, riêu cua thơm lựng, thịt bò mềm mịn hòa quyện với nhau tạo nên món ăn ngon tuyệt vời. Đặc biệt, món lẩu này là sự kết hợp giữa các nguyên liệu bổ dưỡng vừa hấp dẫn vừa tốt cho sức khỏe. Bạn có thể chế biến dễ dàng tại nhà vừa đảm bảo an toàn vừa có thể thêm nhiều món nhúng theo ý thích.

Ảnh: @quynh_maiiii

2. Công thức lẩu riêu cua bắp bò

Nguyên liệu chế biến món lẩu bò này tuy cầu kỳ nhưng khá quen thuộc và dễ tìm. Dựa theo công thức, bạn có thể gia giảm các gia vị hoặc sáng tạo thêm trong quá trình chế biến để phù hợp với khẩu vị của mọi người. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cua đồng: ½ kg 
• Bắp bò: ½ kg
• Sườn sụn: ½ kg
• Cà chua: 4 quả
• Đậu hũ: 5 miếng
• Bún tươi: 1kg
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Hành khô: 2 củ
• Mắm tôm: 1 thìa
• Hoa chuối: 1 cái
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Mẻ, giấm hoặc thay thế bằng me chua, quả dọc
• Rau ăn kèm: Rau muống, rau mùi, rau xà lách
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu ăn kèm

• Rau ăn kèm rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo
• Hành lá cắt bỏ đi phần gốc, rửa sạch và cắt thành những khúc dài vừa ăn. 
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. 
• Đậu phụ rửa qua nhẹ nhàng với nước, cắt thành những miếng nhỏ, để ráo, sau đó chiên vàng đều hai mặt.
• Cho nước vào chén mẻ, khuấy tan, lọc qua rây và giữ lấy phần nước mẻ, bỏ phần bã.
• Hoa chuối thái nhỏ, mỏng, ngâm qua nước muối chanh pha loãng, sau đó rửa sạch, để ráo

Ảnh: Phan Minh Trang

Bước 2: Sơ chế và chế biến phần bắp bò

• Gừng đập dập, trộn với chút muối và rượu trắng, sau đó chà nhẹ lên các mặt miếng thịt
• Rửa sạch miếng thịt rồi đặt vào trong ngăn đá trong khoảng 15 phút. Cách này sẽ giúp cắt thịt dễ dàng hơn.
• Cắt bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn. Thịt mỏng nhúng lẩu sẽ chín nhanh và mềm hơn. Sau khi cắt, bạn cho thịt ra đĩa rồi trang trí thêm cho nồi lẩu riêu cua bắp bò thêm phần đẹp mắt.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 3: Sơ chế và nấu sườn sụn

• Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. 
• Sườn sụn chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn, rửa sạch với nước muối và chần sơ qua nước sôi.
• Ướp một nửa sườn sụn với nước mắm, bột ngọt và bột canh.
• Phi thơm hành khô, cho sườn vào xào sơ, thêm nước và hầm khoảng 30 phút để làm nước lẩu.
• Cho phần sườn còn lại ra một chiếc đĩa để làm phần nhúng lẩu.

Bước 4: Chế biến cua đồng

• Cho ½ kg cua vào một nồi nhỏ, cho thêm muối vào nồi rồi đậy vung lại, xóc đều cho ra hết phần chất bẩn trong cu, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo nước
• Bóc phần mai cua, bỏ phần yếm
• Sử dụng tăm để tách phần gạch cua cho vào một chiếc bát
• Giã nhuyễn hoặc xay phần thịt cua
• Cho 500ml nước lọc vào phần thịt cua vừa giã, khuấy đều, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước nguyên chất, bỏ cặn. Ở bước này bạn không cần cho nhiều nước để việc lọc dễ dàng hơn
• Sau khi lọc được nước cua đồng, bạn pha thêm nước lọc để có lượng nước lẩu vừa đủ dùng, thêm chút bột canh để nước cua không bị thiu
• Bắc nồi nước cua lên bếp, đun lửa vừa, mở vung
• Khi thấy gạch cua nổi lên, bạn dùng muôi hoặc đũa gạt nhẹ sang một bên để được phần gạch lớn
• Dùng muôi nhẹ nhàng múc phần gạch ra bát riêng, tắt bếp

Mẹo nhỏ: Để gạch cua đóng thành từng mảng, ngậy mà không khô, bạn hãy cho thêm vào nồi nước cua 1 thìa thịt lợn nạc xay.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 5: Xào gạch cua

• Phi thơm hành khô, trút gạch cua vào xào chín. Nêm nếm thêm chút nước mắm cho gạch cua được đậm đà hơn, sau đó tắt bếp rồi cho gạch cua ra một chén riêng. Bạn có thể cho 1 chút dầu điều để màu đẹp hơn.
• Sẵn chảo đang nóng, cho cà chua vào xào sơ, không làm nát cà chua. 

Bước 6: Nấu nước dùng của lẩu riêu cua bắp bò

• Cho  nước cua, nước ninh sườn và cà chua xào vào một chiếc nồi lớn
• Cho nước mẻ (hoặc quả dọc, me chua), gia vị, 1 thìa nhỏ mắm tôm (nếu không ăn được, bạn có thể bỏ mắm tôm)
• Đun sôi nồi nước lẩu và cuối cùng cho gạch cua lên trên để nước lẩu được bắt mắt hơn. 

3. Thành phẩm

Cho rau ăn kèm, bắp bò, sườn sụn, đậu hũ và bún tươi ra đĩa. 

Đun nồi nước lẩu sôi lăn tăn, lần lượt nhúng bò cùng các nguyên liệu khác và thưởng thức.

Món lẩu riêu cua bắp bò có vị ngọt của riêu cua, bắp bò mềm mịn ăn cùng các loại rau sống giòn giòn cực kỳ bắt miệng. Vào mùa đông, xì xụp nước lẩu nóng hổi như thế này thì ngon không gì bằng.

Ảnh: Phan Minh Trang

4. Bí quyết nấu lẩu riêu cua bắp bò ngon đúng điệu

Một số mẹo nhỏ sau đây từ Digifood Blog sẽ giúp món lẩu thơm ngon, đậm vị hơn.

Mẹo chọn cua đồng

Cua đồng ngon nhất nên mua vào khoảng tháng 5, tháng 6 hoặc tháng 10. Đây là thời điểm sau mùa gặt, lúc cua đồng ngon và chắc thịt nhất. Cua cái thường sẽ có thịt thơm ngon, phần gạch nhiều và béo hơn nhiều. Khi mua cua, bạn chỉ cần lật ngửa và xem phần yếm cua. Nếu phần yếm to nghĩa là cua cái, ngược lại thì đó là cua đực. 

Nên chọn con của khỏe, đủ chân, phần yếm sờ vào thấy chắc tay. Loại cua này thường tươi và nhiều thịt hơn hẳn, rất thích hợp để nấu lẩu. Không nên chọn con cua quá to mà nên chọn những cua có kích thước vừa phải.

Mẹo chọn bắp bò ngon

Bắp bò ngon nên chọn phần bắp rùa (phần thịt nhỏ giữa lõi bắp đùi to của chân sau). Phần bắp hoa có kích thước to hơn, nằm ở chân trước). Khi nhúng lẩu, bắp rùa vẫn ngon nhất với thịt mềm, ít gân, nạc nhiều. 

Mẹo chọn sườn sụn

Sườn sụn tươi ngon có phần thịt màu hồng, độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi. Tốt hơn hết bạn nên chọn phần sườn chỉ có sụn và nhiều thịt. 

Ảnh: Sưu tầm

Mẹo nhỏ khi nấu lẩu riêu cua bắp bò

• Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng để đảm bảo hương vị của món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm. 
• Cua đồng trước khi chế biến nên ngâm khoảng vài tiếng đồng hồ để hết sạch bùn đất.
• Khi sơ chế hoa chuối, bạn lưu ý bào sợi mỏng rồi ngâm với nước muối pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
• Để món lẩu thêm dậy mùi và vị lẩu đậm đà, bạn có thể cho thêm mắm tôm.
• Những loại rau hợp ăn chung với lẩu riêu cua bắp bò nhất gồm có rau muống, cải xoong, giá đỗ, mùi tàu, xà lách xoăn, Những loại rau này rất giàu vitamin, nhúng với nước lẩu có vị chua thanh ăn rất ngon miệng.

Một nồi lẩu riêu cua bắp bò ấm nóng sẽ rất hợp để mọi người trong gia đình cùng quây quần bên nhau thưởng thức. Hãy cùng Digifood Blog vào bếp nấu món lẩu bắp bò siêu ngon này để đãi gia đình của bạn ngay hôm nay nhé.