Học 2 cách làm tóp mỡ kho quẹt da giòn, chấm gì cũng hợp – Digifood

Tóp mỡ kho quẹt là một món “thần thánh” bắt nguồn từ miền Tây sông nước. Món ăn này là sự kết hợp giữa vị ngọt của đường cùng với vị mặn của mắm. Tóp mỡ kho quẹt có thể ăn kèm với nhiều món khác nhau như cơm cháy, rau củ quả… Trong bài viết dưới đây, Digifood sẽ bật mí cho bạn 2 cách làm tóp mỡ kho quẹt da giòn, chấm gì cũng ngon. Đừng bỏ qua nhé!

1. Cách làm tóp mỡ kho quẹt chuẩn miền Tây

Miền Tây được biết đến nơi cho ra đời món kho quẹt vạn người mê. Kho quẹt tóp mỡ ở miền Tây thường thiên về vị ngọt đặc trưng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể điều chỉnh lượng đường vừa phải để vừa với khẩu vị của nhiều người hơn. Dưới đây là cách làm tóp mỡ kho quẹt theo kiểu truyền thống để bạn tham khảo. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian chế biến Tổng thời gian
5-6 người  10 phút 40 phút 50 phút
  • 500gr thịt ba chỉ
  • 100gr tôm khô
  • 1 củ hành tím
  • 2 nhánh hành lá
  • 1 củ tỏi
  • 50gr hạt tiêu xanh
  • 1/2 thìa cafe tiêu đen
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh nước (dùng nước ngâm tôm khô)

top mo kho quet

Ảnh: Nguyễn Hồng Nghĩa

Hướng dẫn cách làm tóp mỡ kho quẹt

Sơ chế các nguyên liệu

  • Bước 1: Thịt ba chỉ sau khi mua về đem rửa sạch rồi lọc bỏ phần bì. Thái riêng 1 phần mỡ và 1 phần thịt đan xen mỡ. Thái miếng nhỏ (thái hạt lựu hoặc thái dài). 
  • Bước 2: Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập sau đó băm nhuyễn. Hành lá bỏ gốc, cắt nhỏ
  • Bước 3: Tôm khô rửa sạch rồi ngâm khoảng 15-20 phút trong nước nóng cho đến khi tôm mềm, để ráo, chắt lấy nước ngâm.

cach lam top mo kho

Ảnh: sưu tầm

Cách làm tóp mỡ 

Cho thịt ba chỉ và mỡ vào chảo nóng đảo cho đến khi ra mỡ, thịt chuyển sang màu vàng nâu, nhỏ lại và giòn thì vớt ra để riêng. Phần nước mỡ chừa lại 1 chút để phi thơm hành tỏi.  

top mo ngon

Ảnh: sưu tầm

Cách làm tóp mỡ kho quẹt

  • Bước 1: Làm nóng phần nước mỡ giữ lại bên trên rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Khi hành tỏi đã ngả màu thì cho tôm vào đảo đều khoảng 5-7 phút đến khi tôm và hành tỏi vàng đều thì cho phần tóp mỡ bên trên vào. 

cach lam kho quet ngon

Ảnh: sưu tầm

  • Bước 2: Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước ngâm tôm khô vào chảo tóp mỡ bên trên. Vừa đun vừa đảo nhẹ với lửa nhỏ để tôm tóp mỡ ngấm đều. Đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sền sệt và keo lại thì cho thêm ½ thìa hạt tiêu và tiêu xanh, hành lá vào rồi tắt bếp.  

nuoc sot kho quet

Ảnh: sưu tầm

Thành phẩm đạt yêu cầu

  • Về hình thức: tóp mỡ kho quẹt có màu nâu óng đẹp mắt. Phần nước sốt sền sệt sánh mịn. 
  • Về hương vị: tóp mỡ vẫn giữ được độ giòn hòa quyện cùng với nước sốt đậm đà. Tóp mỡ kho quẹt có vị ngọt vừa phải, không quá mặn. 

top mo kho quet Nguyễn Hồng Nghĩa

Ảnh: Nguyễn Hồng Nghĩa

Có thể bạn quan tâm: 

2. Cách làm tóp mỡ kho quẹt bằng nồi chiên không dầu cực nhanh

Bên cạnh cách làm tóp mỡ kho quẹt truyền thống, bạn cũng có thể thử làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu xem sao. Với cách làm này bạn sẽ không còn lo đến cảnh dầu bắn khó chịu khi làm tóp mỡ nữa rồi nhé. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian chế biến Tổng thời gian
5-6 người  5 phút 40 phút 45 phút
  • 500gr thịt ba chỉ
  • 100gr tôm khô
  • 1 củ hành tím
  • 2 nhánh hành lá
  • 1 củ tỏi
  • 50gr hạt tiêu xanh
  • 1/2 thìa cafe tiêu đen
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh nước (dùng nước ngâm tôm khô)

Hướng dẫn làm tóp mỡ kho quẹt bằng nồi chiên không dầu

Sơ chế các nguyên liệu

  • Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái riêng mỡ phần. Phần thịt ba chỉ và mỡ phần thái hạt lựu. 
  • Bước 2: Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập sau đó băm nhuyễn. Hành lá bỏ gốc, cắt nhỏ
  • Bước 3: Tôm khô rửa sạch rồi ngâm khoảng 15-20 phút trong nước nóng cho đến khi tôm mềm, để ráo rồi chắt lấy nước ngâm.

Hướng dẫn làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu

Cho thịt ba chỉ và mỡ phần đã thái nhỏ vào trong nồi chiên không dầu. 

  • Lần 1: để 15 phút trong nhiệt độ 150 độ C
  • Lần 2: để 10 phút trong nhiệt  độ 160 độ C. Sau đó, đổ phần nước mỡ trong nồi ra và để nghỉ khoảng 20 phút. (Thời gian này bạn có thể làm nước sốt tóp mỡ kho quẹt)
  • Lần 3: để 15 phút trong nhiệt độ 180 độ là xong. Thành quả có được là tóp mỡ giòn tan, béo ngậy. 

cach lam top mo bang noi chien khong dau

top mo bang noi chien khong dau

Ảnh: sưu tầm

Cách làm tóp mỡ kho quẹt

Trong khi chờ đợi tóp mỡ giòn (lần 3), bạn có thể chuẩn bị phần nước sốt kho quẹt nhanh chóng. 

  • Bước 1: Dùng phần nước mỡ vừa chắt trong nồi chiên không dầu để phi thơm hành tỏi (chỉ cần lấy khoảng 1-2 thìa nước mỡ). Khi hành tỏi có mùi thơm thì cho tôm đã ngâm vào rồi tiếp tục đảo đều. 
  • Bước 2: Sau khi tóp mỡ đã hoàn thành, bạn cho tóp vào cùng hỗn hợp bên trên. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước ngâm tôm vào đảo đều trong lửa nhỏ. Đun đến khi nước sốt có độ sền sệt thì cho thêm tiêu xanh và ½ thìa cafe tiêu đen. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1-2 phút thì tắt bếp. 

top mo kho quet

Ảnh: sưu tầm 

Thành phẩm đạt yêu cầu

  • Về hình thức: tóp mỡ kho quẹt có màu sắc bắt mắt, nước sốt sánh mịn hòa quyện cùng với các nguyên liệu. 
  • Về hương vị: tóp mỡ có độ giòn, không quá khô. Nước sốt đậm đà, vị ngọt vừa phải, mặn vừa đủ, thơm mùi tiêu xanh. 

3. Một vài lưu ý khi làm tóp mỡ kho quẹt

Để có được món kho quẹt tóp mỡ ngon đúng điệu, bạn cần lưu ý một vài những lưu ý dưới đây nhé:

Cách lựa chọn thịt làm tóp mỡ

  • Một trong những yếu tố quyết định thành công của món ăn chính là việc lựa chọn thịt ngon để làm tóp mỡ. Để làm tóp có cả bì và giữ được độ giòn rụm, không bị khô, bạn nên lựa chọn thịt ba chỉ nhé. Đây cũng là 1 gợi ý món ngon từ thịt ba chỉ cho các bà nội trợ trổ tài nấu nướng.
  • Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Không nên chọn thịt màu nâu trắng vì đó là thịt đã để lâu. 
  • Để tóp mỡ ngon, không bị ngấy hay quá khô bạn nên chọn những miếng thịt có tỉ lệ mỡ – nạc bằng nhau. 

nguyen-lieu-lam-top-mo-chay-toi

Ảnh: sưu tầm 

Tóp mỡ kho quẹt ăn với gì ngon?

Trước đây, kho quẹt là một món ăn “nhà nghèo” thế nhưng hiện nay kho quẹt lại trở thành một món ngon quen thuộc của các quán ăn, nhà hàng. Vậy tóp mỡ kho quẹt thường ăn cùng gì? 

top mo kho quet an voi gi ngon

Ảnh: sưu tầm 

Bạn có thể dùng tóp mỡ kho quẹt để ăn cùng với rau củ quả luộc. Bên cạnh đó, với vị đậm đà, mặn ngọt của kho quẹt thì món ăn này còn có thể kết hợp cùng cơm cháy. Chắc chắn các bạn trẻ sẽ rất ghiền đó. 

Với 2 cách làm tóp mỡ kho quẹt mà Blog Digifood gợi ý bên trên, hy vọng bạn có thể dễ dàng hơn khi chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công với công thức nấu ăn này! 

Xem thêm các công thức nấu ăn ngon khác:

Dương Dương

Cùng mình khám phá những địa điểm ăn uống được "thổ địa" bật mí, oanh tạc khắp các thiên đường ẩm thực ở mọi vùng miền. Đừng quên, mình còn có thêm cả những bí kíp giúp bạn trổ tài nấu nướng đấy nhé!

Related Articles

Back to top button