2 Công thức bò hầm rượu vang ngon chuẩn vị nhà hàng – Digifood
Bò hầm rượu vang là món ăn hấp dẫn có thể ăn kèm với bánh mì giòn hoặc cơm nóng. Hai công thức chế biến món bò đậm đà và thấm vị sau sẽ giúp bạn làm mới thực đơn hằng ngày của gia đình. Cùng vào bếp và trổ tài nấu nướng cùng Digifood thôi nào!
Mục Lục
1. Dinh dưỡng trong món bò hầm rượu vang
Thịt bò tươi ngon giàu các loại vitamin, khoáng chất (sắt, kẽm…) và những axit amin thiết yếu có lợi cho tim, cơ bắp. Sự kết hợp giữa thịt bò hầm ngọt mềm quyện với rượu vang thơm ngọt đã tạo nên món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, rất thích hợp để tẩm bổ cho người mới ốm dậy hoặc người bị thiếu máu. Dù là trẻ em hay người cao tuổi đều rất thích món ăn này.
Đặc biệt, cách chế biến món bò hầm rượu vang không quá cầu kỳ. Chị em có thể chế biến món ăn ngon chuẩn vị này ngay tại nhà. Vì vậy, bạn đừng bỏ qua 2 công thức sau đây nhé.
Ảnh: Sưu tầm
2. Bò hầm rượu vang kiểu Pháp
Món bò hầm rượu vang kiểu Pháp là món ăn rất tuyệt để thưởng thức với bánh mì hoặc ăn kèm với cơm nóng, bún tươi theo cách ăn của người Việt. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của rượu vang đỏ hòa quyện với rau thơm và những gia vị đi kèm. Thịt bò béo ngậy, mềm tan tạo nên sức hấp dẫn kỳ lạ.
Bạn có thể chế biến món bò hầm rượu vang ngon chuẩn vị dựa theo hướng dẫn sau. Tuy nhiên, trong quá trình nấu, bạn có thể gia giảm các nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 2-3 người | 15 phút | 3 tiếng 15 phút | 3 tiếng 30 phút |
Chuẩn bị các nguyên liệu
- Thịt vai bò: 450g
- Rượu vang đỏ không đường: 2 chén nhỏ
- Nước cốt bò kho: 2 chén nhỏ
- Nước dùng bò: 2 chén nhỏ
- Giấm vang đỏ: ½ chén nhỏ
- Cà rốt: 3 củ
- Cà chua: 1 quả
- Hành tây: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Húng tây: 4 nhánh
- Nguyệt quế: 2 lá
- Hương thảo: 2 nhánh
- Một ít nấm hương
- Một ít bột mì
- Gia vị: Tiêu xay, muối, nước mắm, dầu oliu
Ảnh: Sưu tầm
Công thức chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch với nước muối pha loãng, loại bỏ phần mỡ và gân, thái thành những miếng vừa ăn rồi ướp chung với muối và tiêu xay.
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.
- Cà chua, hành tây rửa sạch sau đó thái múi cau.
- Nấm hương đem rửa sạch với nước, để ráo.
- Húng tây, nguyệt quế, hương thảo rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Tỏi, hành bóc lớp vỏ lụa sau đó băm nhuyễn.
- Bột mì hòa tan với một chút nước
Bước 2: Xào thịt bò, hành tây và cà chua
- Thịt bò xào chín rồi cho ra một chén riêng.
- Sẵn nồi đang nóng, cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào chín.
- Tiếp theo cho giấm vang đỏ vào đun sôi. Dấm sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món bò hầm rượu vang.
Bước 3: Hầm thịt bò
- Cho thịt bò vào nồi giấm vang đỏ cùng với bột mì đã hòa tan
- Tiếp theo cho vào nồi 2 ly rượu vang đỏ, 2 chén nước dùng bò, một ít nước sôi, nước cốt bò kho, húng tây, nguyệt quế, hương thảo.
- Đặt mức lửa to đến khi nồi hầm sôi thì hạ nhỏ lửa và đậy nắp hầm khoảng 2 tiếng.
- Sau 2 tiếng, cho cà rốt, khoai tây, hành tây, nấm hương vào nồi và tiếp tục hầm thêm 30 phút.
- Khi rau củ chín mềm và nước dùng sánh lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món bò hầm rượu vang hấp dẫn bởi thịt bò thơm béo quyện với mùi rau thơm và những gia vị khác. Thịt bò vừa chín tới, mềm mại nhưng không bị nát. Trong bữa ăn hằng ngày, món ăn này có thể dùng nóng với bánh mì, bún hoặc cơm đều rất hợp.
Ảnh: Sưu tầm
Một số công thức bò ngon:
3. Bò hầm rượu vang kiểu Ý
Khác với bò hầm rượu vang kiểu Pháp, cách nấu bò hầm rượu vang phong cách Ý đơn giản hơn nhưng không kém phần hấp dẫn.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 3-4 người | 10 phút | 4 tiếng | 4 tiếng 10 phút |
Chuẩn bị các nguyên liệu
Nguyên liệu chế biến bò hầm
- Bắp bò: 900g
- Cà rốt: 100g
- Hành tây: 100g
- Cần tây: 75g
- Nguyệt quế: 1 lá
- Rượu vang đỏ: 1 lít
- Gia vị: Muối, tiêu hạt, dầu oliu
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu làm khoai tây nghiền
- Khoai tây: 800g
- Sữa tươi: 150ml
- Bơ: 20g
- Phô mai bột Parmesan (Phô mai parmesan nghiền dạng bột): 20g
- Muối: 5g
- Một ít bột hạt nhục đậu khấu (nếu có)
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu làm hành tây chua ngọt
- Hành tây: 500g
- Đường nâu: 10g
- Đường trắng: 10g
- Dấm: 30g
- Muối: 2g
- Nước: 20g
Ảnh: Sưu tầm
Công thức chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cà rốt, hành tây, cần tây rửa với nước sạch, sau đó thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Thịt bò để cả miếng lớn, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
- Cho thịt bò, cà rốt, hành tây, cần tây, nguyệt quế và rượu vang vào một chiếc âu, trộn đều, bọc kín rồi để hỗn hợp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Hầm thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào đun nóng rồi lấy thịt đã ướp qua đêm thấm khô và cho vào áp chảo.
- Chuẩn bị một chiếc nồi khác, cho bơ vào đun chảy, sau đó lọc rau củ đã ướp vào xào thơm tầm 5-7 phút với mức lửa to.
- Tiếp theo cho thịt bò áp chảo và nước rượu ướp thịt vào xào với rau củ.
- Đậy kín nồi, hầm với lửa nhỏ tầm 3 tiếng. Cách 30 phút, bạn mở nắp, trở mặt thịt một lần.
- Sau khi hầm 3 tiếng, bạn lấy thịt bò ra để nguội và thái thành miếng vừa ăn.
- Lọc rau củ khỏi nồi nước hầm, giữ lại phần nước và bỏ đi phần rau củ.
- Nêm nếm gia vị và đun nước hầm cho đến khi sánh lại thì tắt bếp.
Ảnh: Facebook – Thuy Trang Bui
- Nếu dùng lò nướng, bạn cho tất cả vào khay thịt và bọc kín giấy bạc. Cho vào lò ở 180 độ C trong 1,5 tiếng rồi lấy ra trở mặt thịt, sau đó bọc lại giấy bạc và cho vào lò thêm 1,5 tiếng nữa là xong.
Bước 3: Chế biến khoai tây nghiền
- Khoai tây gọt vỏ, luộc mềm và dằm nhuyễn.
- Cho vào một chiếc bát gồm khoai tây, muối, bột hạt nhục đậu khấu (nếu có), sữa và khuấy đều. Kế tiếp cho bơ, bột parmesan vào hỗn hợp và khuấy mịn.
Bước 4: Chế biến hành tây chua ngọt
- Hành tây rửa sạch rồi thái lát mỏng.
- Xào hành tây cho đến khi chín mềm, không còn mùi hăng
- Cho thêm đường, dấm, chút nước vào hành rồi nấu với mức lửa nhỏ khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội.
Bước 5: Thưởng thức
- Cho khoai tây nghiền lên đĩa, xếp bò hầm, hành tây và rưới nước sốt lên trên
- Thưởng thức món ăn khi còn nóng
Thành phẩm
Món bò hầm rượu vang kiểu Ý có hương vị lạ miệng. Thịt bò mềm tan, hành tây chua chua ngòn ngọt và khoai tây mềm càng ăn càng mê mẩn. Món ăn này rất hợp để thưởng thức với rượu vang đỏ theo kiểu phương Tây, tinh tế lại ngon miệng.
Ảnh: Facebook – Thuy Trang Bui
4. Một số lưu ý khi nấu bò hầm rượu vang
Để chế biến thành công món bò hầm rượu vang thơm ngon, hấp dẫn, những mẹo nhà bếp sau sẽ rất hữu ích với bạn.
Cách chọn thịt bò
Bạn ưu tiên chọn phần thịt vai, thịt dẻ sườn hoặc phần ức bò. Những phần thịt này thường có độ săn chắc và mềm béo rất hợp để nấu món hầm. Đặc biệt vai bò rất giàu các chất béo nên khi làm món bò hầm rượu vang sẽ thơm mềm và có chút dai giòn cuốn hút. Riêng dẻ sườn bò, bạn nên chọn phần xương sườn 6-8 bởi chất thịt ngon và mềm. Thịt ức bò khi hầm cũng đặc biệt thơm ngon.
Một số mẹo hầm thịt bò
- Không dùng nước lạnh để hầm thịt bò bởi nước lạnh dễ làm thịt bị khô.
- Khi ướp thịt, bạn có thể ướp chung với bột năng hoặc rượu/bia để thịt được mềm và nhanh nhừ hơn. Sau khoảng 10 phút ướp với bia, bạn lấy thịt ra rửa sạch và cho vào âu ướp với rau củ, rượu vang
- Khi hầm thịt bò, bạn nên thêm vào 1 thìa đường để giúp thịt nhanh mềm. Khi thịt gần chín thì cho chút muối rồi hầm thêm 5 phút để muối được ngấm đều.
Bò hầm rượu vang là món ăn dinh dưỡng hấp dẫn rất thích hợp để thay đổi khẩu vị. Với hai công thức trên đây, chúc bạn chế biến thành công món bò hầm thơm ngon đúng điệu.
Một số công thức hầm bò ngon:
